x 早餐的时间我设定了只做一个时辰想着也快到中午了让小二把早餐的菜品牌子撤下来就去厨房准备做蒸菜让大家吃点就开始忙午餐的生意了。
厨房的杂工的两兄弟王平和王安。让王平去淘米煮米饭让客人在饭上多一个选择除了白米饭还有炒饭今天就先简单的做蛋炒饭吧。
蒸菜首先做的是蒸鱼一条鱼可以有好几种做法。有整条的分开鱼头和鱼身的鱼的不同部位口感吃起来不一样客人的选择性也多一点。
第一种：清蒸鱼整一条鱼蒸。把鱼清洗并处理好切一些姜丝和大蒜丝在鱼肚中塞入少量盐和姜丝在盘中先铺上姜丝和大蒜丝鱼铺在上面再往鱼身撒些姜丝。蒸菜都要等锅内的水烧开后再把食材放进去蒸鱼蒸上半刻钟左右灭火再用余温蒸半刻钟后才取出浇上少许酱油和清油即可这样的做法鱼比较细嫩鲜美。
第二种：剁椒鱼头、鱼身。这个是把鱼切开后鱼头再从鱼唇正中剖开用盐均匀抹在鱼头上上下铺满姜丝放入盘中腌制一刻钟左右再铺上一些剁好的辣椒按照清蒸鱼的做法蒸好鱼头最后浇上葱油和葱丝增香即可鱼身也是同样的做法这样的鱼做出来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
第三种：蒸鸡。把一整只鸡处理好里外冲洗干净后里外抹盐在盘中静置一刻钟左右在鸡胸膛放入红枣、枸杞、八芪、党参等药材姜丝和葱丝蒸架蒸一刻半钟把姜丝和葱丝取出倒出鸡油斩件上碟砌回鸡形。
第四种：蒸排骨。相比蒸鱼和蒸鸡这个的做法更加简单把猪排骨剁成小块用布包一下吸干水分放入盘中用盐和糖腌制一刻钟再放入姜丝蒸半刻钟即可排骨剁得小就比较容易熟和容易入味。
第五种：蒸鸡蛋。把鸡蛋打碎在小碗中放少许盐一边加水一边搅拌至均匀撒点葱花在上面盖一个盘子蒸半刻钟取出加入酱油和清油即可。
第六种：蒸虾。虾用盐水洗净去除虾线沥干水分排放入盘中加入葱姜丝浇上少量酒盖盘子蒸半刻钟即可。
第七种：蒸肉饼。把猪前腿肉剁成肉末放入一些香菇末、生姜水、少量盐在碗中搅拌均匀滴几滴酱油撒几粒枸杞放入锅中蒸一刻钟即可。
虽然蒸菜品种看起来好像很多但是做法都是差不多的很多都是吃的原汁原味所以都不用再次加调料如果客人口味重的再制作另外的酱汁。
蛋炒饭做起来也挺简单装一些米饭出来把鸡蛋打碎在小碗中撒入少许盐快速打散打匀在锅中烧油油热后倒入鸡蛋液再把准备好的米饭倒到还没有凝固的蛋液中翻炒至鸡蛋和米饭融合加入盐再翻炒出锅。
我做的这些蒸菜和炒饭装了一部分让小二继续送去给冷府那边。其他的都让大家和午餐一起吃得到了店员们的夸赞挺开心的希望我们的客人也喜欢这样的菜式。
吃完饭后厨师们开始忙碌了我在旁边给他们指点一下午餐时间店里来的客人不多刚好可以让他们练练手每一道菜都品尝过没问题才让小二去上菜的客人们都挺满意毕竟吃惯口味重的换一下清淡的也是别有一番风味。