这一次杨怀仁谨慎了许多也更加认真了从一开始放猪油他就追求更加精确的用量。
通过上一次的经验来他感觉最后菜的猪油味还是有点过了所以这一次他决定少放一些大概减少了一成。
而这一次油温达到八成热的时候杨怀仁便开始把食材加入到油锅之中开始翻炒。
加入猪肚和鸡胗之后他翻炒的动作也更加大了力求尽量让猪肚和鸡胗留在空中而减少与铁锅的接触。
这道菜也从油锅爆炒变成了仿佛没有了铁锅一般猪肚和鸡胗绽放开的花朵在半空中不断上下翻飞油和火焰碰撞燃烧把猪肚和鸡胗加热。
而观察食材颜色的变化杨怀仁也精确了许多他发现由于食材入锅的时候油温变得更合适了所以翻炒的时间反而比刚才更长了一些。
当猪肚的颜色变化中达到他满意的效果的时候第二次的油爆双脆又出锅了。
这一次羊父的准备也更细心油爆双脆不需要任何其他的配菜和配料但在出锅之后若果能在盛菜的瓷盘中事先垫一张生菜叶反倒可以让这道菜的油腻感下降不少。
生菜叶本身没有什么味道也不会影响到菜式原本的味道。
这一次三人尝菜的时候也更加谨慎了不过杨怀仁见大家有点过于严肃了便开口调侃道“一道菜而已咱们不用太紧张。
既然是尝试咱们就应该放松心态不管成功与否咱们努力过了也算是无愧于心。
别忘了品尝美食最关键的除了食物的味道之外我们还要保持一个好心情。
咱们做厨子的创造美食的时候自然要本着一颗对厨艺的最高境界和食物的敬畏之心但享受美食嘛轻松一些就好了啊。”
羊父和羊乐天深呼吸了一口气也渐渐学着杨怀仁的样子把自己放松下来。
当杨怀仁尝过了第二次尝试做出来的油爆双脆之后神色轻松了不少也没有再皱眉了。
羊乐天尝试过之后惊讶道“刚才师父和父亲评论这道菜有一种崭新的味道徒儿听得一头雾水之前还心有愧疚呢。
这一次再尝过之后也尝出了那个崭新的味道确实如师父和父亲说的一样这个味道太新鲜了好像和猪肚和鸡胗的味道完全无关却真的让人流连忘返。”
羊父道“你都能尝出来了说明你师父这次做的已经很好了口感上的确由刚才的外焦里脆变成了外脆里也脆而且不是鲜嫩爽滑的感觉。
味道上那种崭新的味道确实浓厚了不少了猪肚和鸡胗原来的味道也减弱了许多油腻的感觉也不见了。
这明明是到猪油爆炒的肉菜却给人一种非常鲜嫩、爽脆和清新的味觉享受。”
杨怀仁自信地笑道“我感觉这次做出来的油爆双脆应该有了它正宗味道的七成！”