杨怀仁也立即明白东坡先生这是要做一道海黄鳝焖饭了。
海黄鳝段被炒制焦黄然后被倒入了砂锅之中苏福立即稍稍摆放了一下炒好的海黄鳝段的位置然后便盖上锅盖把砂锅放到了已经起火的红泥火炉上。
在中国的南方沿海地区很流行这种做法一只砂锅里放上讨好的大米然后把各种海产品放在米饭上用焖的方式来烹制。
在近乎密封的砂锅中不同的海产品的香味和鲜味都得到了最大程度的保存而且食材在被焖蒸受热后会产生很多的汁液。
这些香味浓厚的汁液会渗透到下层的米饭中去而且味道会融入的特别深所以吃起来都特别美味。
不仅如此焖饭的做法让米饭的上层是饭和海鲜或者肉类的混合中间的米饭相对软糯而边缘的米饭则都被烘焙成了锅巴。
一道焖饭能吃出最少三种不同的口感也是它吸引人的地方之一。
海黄鳝比起淡水的黄鳝来说其实味道上是要差一些的但好处在于海黄鳝体型较大且汁水非常多更适合用来做焖饭。
东坡先生先用猪油把海黄鳝炒制一下便更让海黄鳝的味道变得浓郁微微发干甚至有点发焦的海黄鳝段在焖之后却更有味道。
这道菜既是菜也是主食倒是方便了不少用了小红泥火炉来焖也是十分巧妙的。
这种小红泥火炉在大宋很常见大多数都是文人们用来煮茶或者烹酒用的火炉不大炉膛里的火焰也不算大。
不过却不是说这种小火炉的火候就很弱只要燃料合适足以让小火炉的火候非常旺盛即便是一个大砂锅也能焖出美味成熟的米饭来。
海黄鳝焖饭在小火炉上慢慢焖着苏福已经准备好了新鲜的弹涂鱼。
弹涂鱼的名字大家可能比较陌生这种鱼还有一种大家熟悉的叫法跳跳鱼。
中国的海岸线上几乎都有弹涂鱼的分部弹涂鱼实际上一种属于鲈形目的海洋鱼类味道上和淡水的鲈鱼也有些相似。
鲈鱼的味道可以说是鱼类中比较突出的由此可见弹涂鱼的味道是如何的了。
尽管弹涂鱼体型较小体长一般只有三四寸长体重不足一两重但弹涂鱼身上的肉却非常多且肉质紧实富有弹性稍稍烹煮之后便软嫩细滑口感非常好。
苏福买回来的弹涂鱼非常新鲜应该是今天岸边的渔民起早捕获回来的。
说到弹涂鱼的捕获方式也是非常有趣弹涂鱼一般躲藏在海边的泥沙之中只有在清晨和傍晚才出来觅食。
而聪明的渔民制作了特殊的鱼竿便站在海边的泥中用旱钓的方式捕捉弹涂鱼。
听起来很简单但这门手艺却是非常复杂的只有少数熟练的渔民才能掌握钓弹涂鱼的技巧。