古代不比现代后世很多高科技的厨具已经开始渐渐的进入了厨房比如一个简单的汤锅是可以控制加热时的温度的。
可眼下没有那么高科技的汤锅杨怀仁只能根据自己的经验通过观察汤锅中水面的形状来判断这锅汤在加热的时候是不是达到了他想要的理想温度。
熬煮高汤最好的温度是八十度到九十度之间不用把汤烧开而是控制着汤的温度在一种将开却不开的状态下让炖煮的材料中的味道精华慢慢的被熬煮出来却又不会损失了味道和营养。
罗掌柜和付大厨也是受到了极大的震撼杨怀仁做菜时候的专注特别是有些手法连他们这样富有经验的厨师竟也未曾见过。
而当他们忍不住回首望向了他们的师父的时候看到的也是师父脸上惊讶的神色。
杨怀仁还是专注在汤锅上当他看到汤锅中的水面开始出现柔软的鳞片状波纹的时候便立即对掌火的罗掌柜和付大厨说道“保持这个火候千万不要出现过热或冷却这锅汤就这样慢熬两个时辰才能算是一锅好汤。”
让罗掌柜和付大厨掌火无非是看好炉膛里的火柴少了添柴却不能一次添得太多而是每隔一小段时间就添一点保证火一直用一种稳定的方式烧着汤锅。
这就是考验耐心和仔细的活了二人自然是能做好的可放在以前他们在云锦楼这样的身份是无论如何也不会亲自做这种活的。
但是如今他们却心甘情愿地对杨怀仁点了点头然后认真地目不转睛地一个盯着汤锅中的变化一个盯着炉火竟然没有一丝的不配合或者怨言。
两个时辰的空档几乎整个下午都要耗在这锅高汤上了陈大厨也想起来人家杨怀仁和他那几位朋友原本是来云锦楼吃午饭的结果午饭没吃上便被他拉到了后厨里来做水煮白菜。
别看老头儿岁数大了嗓门可一点都不小仰起头来对门外吼了一嗓子门外一直侍立着的另一位徒儿便搬了一张饭桌和几把椅子进来很快有上了那几道杨怀仁点的菜还有几样点心一壶美酒。
老头儿笑道“今日之事是老夫唐突了望小官人见谅来来来咱爷仨就在这里吃一盅。”
说罢摆摆手招呼杨怀仁和陈天霸坐下亲自给二人斟酒杨怀仁不敢推诿只得和天霸弟弟起身恭敬的接受了陈大厨的好意。
“小官人那几位朋友老夫也都安排好了竹林里竹子做的桌椅一摆和着竹林清风想来也应该吃得不错。”
杨怀仁又一次叉手施礼“小子多谢老公公的款待了。”
“谢什么？我一个老头子应该谢谢你才对。”
陈大厨说着便先把自己杯中的美酒一饮而尽杨怀仁也跟着喝净了杯中美酒发现这壶酒不是别的正是他家产的随园春美酒。