猪肉炖白菜看着很普通可按照杨怀仁的做法炖出来比寻常人做的味道确是好吃了不是一点半点。
首先就是用的油多肉多这菜名称里既然把猪肉放在前边并不是没有实际意义的。
这么叫那么猪肉就是主料而其他的比如白菜也好其他配菜啊豆腐啊也好都只能算是这道菜的配角。
这就是杨怀仁做菜的不同了对于老百姓来说他们不讲究菜式的外观多么精致用料的搭配多么巧妙他们在意的是实不实在。
油多肉多在寻常百姓眼里就是实在的表现。一碗炖菜几乎接近一半都是冒着油光的猪肉光看着就是食欲大增。
做大锅饭的时候切好了的白菜看着挺多是猪肉的好多倍可白菜里都是水一遇热菜本身就收缩了到炖好之后看着猪肉就显得多了。
而植物蛋白含量丰富的豆腐放在炖菜里是最合适不过的搭配猪肉的动物蛋白和脂肪相互融合之下那种味道是寻常百姓最喜欢的口味。
这年头百姓家里煮菜就真的是煮菜热锅的时候倒油这种操作是根本不存在的。杨怀仁就亲眼见过原来庄子里的庄户们家里都是没有油壶的。
他们居家做菜的时候就直接烧热了锅直接下菜煮就加一点点的盐就算是一家人的一顿菜了。
这还是家境一般的家境不好的常年不开火吃萝卜腌菜的也大有人在。
而稍好一些的家里有油壶的煮菜放锅底油也是用筷子在油壶里沾一下筷子上粘上个两三滴的油甩到锅里最后煮出来的菜汤里能见到些零零星星的油花就算是好饭食了。
加肉？除了过年过节整个庄子里谁家也不会单独买肉吃。过年的时候全庄子几百口人就杀一头猪一家就分一条肉。
都知道炒着吃好吃可谁家也舍不得那点油剁碎了做成馅儿吃顿猪肉馅的饺子这就算过了年。
城里人生活和饮食水平因为收入水平相对农村高物资上也丰富不少手里多少有些现钱所以整体上比较是比庄户人家高出不少的。
不过那种奢侈的享受也不是普通人家可以企及的七十二名楼那也是达官贵人王公贵族和富贾之家才能去的没有身份没有钱的百姓只能路过的时候伸着脖子往里边看看也只是看看而已。
其他的小酒馆路边小食摊子才更适合普通人这里的普通人也是指有工作有收入的中产阶层。
比如李垒这样的匠人把头月收入一贯多钱去随园吃碗牛肉面也不过是偶尔之为让他天天吃他一没有那排队拿签子的工夫二嘛他也舍不得吃不起。
这就是大宋百姓生活的基本状态有富人更多的还是平凡的百姓们穷苦人也有乞丐叫花子也有不至于饿死但也吃不饱一文钱一粒米的算计着过日子。